Praha – V gastronomickém světě došlo k naprosté senzaci. Skromná Karlínská jídelna Gastro, známá místním štamgastům především pro svou bezchybnou dochucenou omáčku z výpeku, lidově UHO, se nově pyšní Michelinskou hvězdou. Stala se tak první závodní jídelnou ve střední Evropě, která tuto prestižní cenu obdržela.
„Bylo to transcendentální. Jemně moučnatá textura, karamelově slaný dozvuk, a ta kombinace s bramborovou kaší… Plakal jsem. Opravdu,“ uvedl anonymní Michelinský inspektor, který podnik navštívil inkognito během poledního výdeje.
UHO jako národní klenot
Podle inspektorovy zprávy šlo o „nejlepší univerzální hnědou omáčku“, jakou kdy během své mezinárodní kariéry ochutnal – včetně Francie, Japonska i Dánska.
Šéfkuchařka Božena Hromasová, která v kuchyni Gastro vaří již 26 let, přiznává, že recept si střeží jako oko v hlavě.
„Je to kombinace poctivého výpeku, jíšky, staré vody z brambor a lásky. A jeden tajný trik: hnědá barva není z grilovacího koření, ale z duše,“ dodává se smíchem.
Skromnost, která dojímá
Zatímco jiné restaurace investují do degustačních menu a molekulární kuchyně, Gastro zůstává věrná tradičnímu českému obědovému rituálu. Talíře z plastu, tác z laminátu, lžíce lehce ohnutá, ale v srdci hosta plný respekt.
„Jídlo, co se nevejde na Instagram, ale vejde se do srdce národa,“ píše se v oficiálním hodnocení Michelinského průvodce.
Co bude dál?
Po oznámení se před jídelnou tvoří fronty turistů, foodblogerů a zvědavých gurmánů. Podnik ale neplánuje zdražovat – menu stále za 98 Kč s polévkou.
„Jestli se někdo rozbrečí nad UHO, tak to je dobře. Ale hlavně ať jim chutná,“ říká paní Božena.
Gastro, Karlín – místo, kde omáčka není jen příloha, ale zážitek
Vlnitá Pravda 
Leave a comment