Vlnitá Pravda

Na Moravě se zrodila světová rarita. Firma Mlékárna Bažka a.s. oznámila, že po letech výzkumu začala vyrábět první mléčné výrobky z ježčího mléka. Vlajkovou lodí je nový sýr s příznačným názvem „Ježour“.

Výnos? Spíš kapky než litry

Oproti krávám, které mohou denně nadojit 20–30 litrů mléka, nebo kozám s 2–4 litry, ježčí samička poskytne pouze 5–7 ml mléka denně – tedy asi jednu čajovou lžičku. Na výrobu jednoho kilogramu sýra Ježour je potřeba nashromáždit zhruba 300 litrů ježčího mléka, což představuje péči o více než 12 000 ježčích matek po dobu jednoho měsíce.

Bodliny jako technologická výzva

Samotné dojení je extrémně složité – nejen kvůli malému objemu mléka, ale také kvůli ježčím bodlinám. Mlékárna Bažka a.s. proto musela vyvinout speciální mikrodojící rukavici s ochrannými štíty, připomínající kombinaci chirurgických kleští a šperkařské pinzety.

„Je to trochu jako skládat origami se zapálenými prsty, ale výsledek stojí za to,“ vysvětluje hlavní technolog Radim Buřtík.

Chuť a cena

Sýr Ježour má jemně oříškovou chuť s nádechem lesního mechu. První šarže byla okamžitě vyprodaná navzdory ceně 8 900 Kč za 100 gramů. Luxusní restaurace v Brně i Praze už mají sýr v menu a prezentují jej jako „nejexkluzivnější mléčný produkt Evropy“.

Etika a budoucnost

Ochránci přírody sice vyjádřili obavy z využívání ježků, firma ale tvrdí, že zvířata jsou chována v „jezčích wellness centrech“ s dostatkem žížal a listí. Mlékárna Bažka a.s. plánuje také expanzi – kromě sýru Ježour by mělo přijít na trh ježčí kefírové mléko a jogurt Ježánek.

„Je to náš příspěvek k diverzitě mléčných výrobků,“ uzavírá Buřtík.